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« Je veux un restaurant de copains où on mange bien, je veux que cette maison ait une âme, que ce soit un plaisir d’y venir.”

Jean-Luc Brillet

Depuis décembre 2012, La Vigne Gourmande est dirigée par Jean-Luc Brillet, spécialiste du gibier et des champignons et membre de l’Académie Nationale de Cuisine.
Le Chef, qui a notamment travaillé chez Jean-Claude Ferrero dans le 16e arrondissement parisien où il a décroché la deuxième étoile en 1990, est un fervent défenseur du goût. Lorsqu’il exerçait ses talents derrière les fourneaux de l’auberge des Pommiers à Pierrelaye, il s’appliquait déjà à faire découvrir des produits méconnus telle la grouse d’Écosse et ne manquait pas de surprendre avec ses desserts aux champignons. “On fait de la cuisine du terroir revisitée version bourgeoise ». Jean-Luc Brillet ne vise pas le restaurant étoilé, il cherche à devenir une adresse reconnue où la qualité est au rendez-vous.

Événements


Réveillon du 31 décembre 2019


Le Chef vous propose cette année encore
un menu d’exception pour vos fêtes.

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Le Chef vous raconte

Des choses et d’autres

Who’s the Groose ?

Lagopus lagopus scotica.

De son nom scientifique Lagopus lagopus scotica, la grouse, également appelée « lagopède d’Écosse » ou « willow red grouse » en anglais, est un oiseau de la famille des tétraonidés…

Prémice automnal, le sparassis

Champignon Sparassis crispa
Sparassis Crispa.

Le sparassis crispa encore appelé clavaire crépue, morille des pins, morille d’automne ou crête de coq ressemble à un gros choux fleur ou une éponge de mer…