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restaurant
La Vigne Gourmande
Cuisine authentique

Jean-Luc Brillet

LE CHEF

“Je veux un restaurant de copains où on mange bien, je veux que cette maison ait une âme, que ce soit un plaisir d’y venir.”

 

Depuis décembre 2012, La Vigne Gourmande est dirigée par Jean-Luc Brillet, spécialiste du gibier et des champignons et membre de l’Académie Nationale de Cuisine.

Le Chef, qui a notamment travaillé chez Jean-Claude Ferrero dans le 16e arrondissement parisien où il a décroché la deuxième étoile en 1990, est un fervent défenseur du goût. Lorsqu'il exerçait ses talents derrière les fourneaux de l’auberge des Pommiers à Pierrelaye, il s'appliquait déjà à faire découvrir des produits méconnus telle la grouse d'Écosse et ne manquait pas de surprendre avec ses desserts aux champignons.

“On fait de la cuisine du terroir revisitée version bourgeoise". Jean-Luc Brillet ne vise pas le restaurant étoilé, il cherche à devenir une adresse reconnue où la qualité est au rendez-vous. 

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Mets à l'Ardoise au gré des saisons.

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Janvier : La Truffe

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Mais pour un court moment...


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